走进超市啤酒区，你或许见过瓶罐上“20°P”“13°P”等标识，不少人会误以为这是酒精度，觉得“度数越高越易醉”。其实，“°P”和酒精度毫无关系，而是影响啤酒风味的关键指标。 根据我国《啤酒》国家标准，“°P”代表原麦汁浓度，学名叫柏拉图度（Pla-to），指20℃时每100克麦芽汁中可溶性浸出物的克数。简单说，就是啤酒发酵前原料液里的糖类含量——大麦芽等原料经酶解转化成麦芽糖等，这些可溶性物质的总量，就是麦汁浓度。比如8°P，就是每百克麦芽汁含8克可溶性浸出物，它直接决定啤酒最终的酒精度和口感。 有人会问：麦汁浓度高，酒精度就一定高吗？理论上是的，因为酒精由麦芽糖发酵而来，且酒精度必然低于麦汁浓度，但二者并非简单线性关系。酵母种类、发酵温度（10℃—25℃最适宜，过低或过高都会影响酒精生成）、发酵程度，以及酿酒师的工艺设计，都会改变最终酒精度。比如有的酵母只消耗部分糖分，会让啤酒带甜味、酒精度变低。 我们常说的“度数”，其实是酒精体积分数（%Vol），像白酒“52度”、啤酒“4.3度”，指每100毫升酒含多少毫升纯乙醇，这才是衡量“酒精强度”的指标。 不同国家标注习惯也不同：中国和德国常用“ P”，美国、英国多标酒精度（ABV），日本、韩国部分标麦汁浓度。选啤酒，想喝清爽的可选9°P—10°P，偏爱浓郁的可试14°P以上的特酿。
（杜敏）